19 വയസ്സിനു മുകളിലുള്ള 4,869 ഇറ്റാലിയൻ മുതിർന്നവരെ നിരീക്ഷിച്ച ഒരു ദീർഘകാല പഠനത്തിൽ, ആഴ്ചയിൽ 300 ഗ്രാം കോഴിയിറച്ചി കഴിക്കുന്നത് വൻകുടൽ, ആമാശയം, കരൾ, മലാശയം എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ഗ്യാസ്ട്രോഇന്റസ്റ്റൈനൽ ക്യാൻസറുകളുടെ സാധ്യത ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് കണ്ടെത്തി. *ന്യൂട്രിയന്റ്സ്* എന്ന ജേണലിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഗവേഷണത്തിൽ, ഈ അളവ് കവിയുന്ന വ്യക്തികൾ ആഴ്ചയിൽ 100 ഗ്രാമിൽ താഴെ കഴിക്കുന്നവരെ അപേക്ഷിച്ച് ഈ ക്യാൻസറുകൾ മൂലം മരിക്കാനുള്ള സാധ്യത 2.27 മടങ്ങ് കൂടുതലാണെന്ന് കണ്ടെത്തി.

ശ്രദ്ധേയമായ ഒരു ലിംഗ അസമത്വവും പഠനം എടുത്തുകാണിച്ചു: ആഴ്ചയിൽ 300 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ കോഴിയിറച്ചി കഴിക്കുന്ന പുരുഷന്മാർക്ക് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണ ഗ്രൂപ്പുകളെ അപേക്ഷിച്ച് ഗ്യാസ്ട്രോഇന്റസ്റ്റൈനൽ ക്യാൻസർ മരണ സാധ്യത ഇരട്ടിയായിരുന്നു, പുരുഷന്മാരിൽ 161% ഉയർന്ന അപകടസാധ്യത പ്രത്യേകമായി നിരീക്ഷിക്കപ്പെട്ടു.

കാൻസറിനുള്ള സാധ്യതകൾക്കപ്പുറം, വിശാലമായ ആരോഗ്യ ആശങ്കകൾ പഠനം റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തു.  ആഴ്ചയിൽ 300 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ കോഴിയിറച്ചി കഴിക്കുന്നവർക്ക്  മരണ സാധ്യത 27% കൂടുതലാണെന്ന് കണ്ടെത്തി, പുരുഷന്മാരിൽ ഇത് 61% ആയി ഉയർന്നു. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുകയോ സ്റ്റ്യൂ ചെയ്യുകയോ പോലുള്ള പാചക രീതികൾ മ്യൂട്ടജൻ പോലുള്ള അർബുദകാരി സംയുക്തങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ ഒരു പങ്കു വഹിക്കുമെന്ന് ഗവേഷകർ അഭിപ്രായപ്പെട്ടു, ഇത് ഈ ഫലങ്ങൾക്ക് കാരണമായേക്കാം.

കണ്ടെത്തലുകൾ നിലവിലുള്ള ഭക്ഷണ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങളെ, പ്രത്യേകിച്ച് ആഴ്ചയിൽ ഏകദേശം 737 ഗ്രാം മെലിഞ്ഞ മാംസവും കോഴിയിറച്ചിയും അനുവദിക്കുന്ന യുഎസ് ഭക്ഷണ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങളെ വെല്ലുവിളിക്കുന്നു. ആരോഗ്യ അപകടസാധ്യതകൾ കുറയ്ക്കുന്നതിന്, ആഴ്ചയിൽ 300 ഗ്രാമിൽ താഴെയായി കോഴിയിറച്ചി കഴിക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്താൻ – അല്ലെങ്കിൽ 100 ഗ്രാമിന് അടുത്തായി പരിമിതപ്പെടുത്താൻ – പഠനത്തിന്റെ രചയിതാക്കൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. പഠനം നിരീക്ഷണാത്മകമാണെങ്കിലും കാര്യകാരണബന്ധം തെളിയിക്കാൻ കഴിയില്ലെങ്കിലും, വെളുത്ത മാംസത്തിനായുള്ള ഭക്ഷണ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പുനഃപരിശോധിക്കേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകത ഫലങ്ങൾ അടിവരയിടുന്നുവെന്ന് അവർ ഊന്നിപ്പറയുന്നു.

മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഓപ്ഷനുകൾ പോലുള്ള ഇതര പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സുകളുമായി കോഴി ഉപഭോഗം സന്തുലിതമാക്കാനും ബേക്കിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ തിളപ്പിക്കൽ പോലുള്ള മൃദുവായ പാചക രീതികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാനും വിദഗ്ദ്ധർ ഉപദേശിക്കുന്നു.  “ആഴ്ചയിൽ 100 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ കോഴിയിറച്ചി കഴിക്കുന്നത് മരണനിരക്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ഞങ്ങളുടെ ഫലങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു,” കാൻസർ വികസനത്തിൽ കോഴിയിറച്ചിയുടെ പങ്ക് വ്യക്തമാക്കുന്നതിന് കൂടുതൽ ഗവേഷണം നടത്തണമെന്ന് രചയിതാക്കൾ ആവശ്യപ്പെട്ടു. കോഴിയിറച്ചി ആഗോള ഭക്ഷണക്രമമായി തുടരുന്നതിനാൽ, സാധ്യമായ ആരോഗ്യ അപകടങ്ങൾ ലഘൂകരിക്കുന്നതിന് മിതത്വത്തിന്റെയും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമായ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെയും പ്രാധാന്യം പഠനം എടുത്തുകാണിക്കുന്നു.